Vorax

Die Flaschen des Château Lafite Rothschild-Jahrgangs 2008 haben unter der Jahreszahl in arabischen Ziffern das chinesische Schriftzeichen für die in China als Glückszahl geltende Acht eingraviert. Château Mouton Rothschild hat das Etikett für 2008 von dem chinesischen Künstler Xu Lei entwerfen lassen. Beides hat zu Preissteigerungen nicht nur für chinesische Abnehmer geführt.

Alice Vollenweider erzählt in "Italiens Provinzen und ihre Küche", Berlin 1990, wie sie im umbrischen Restaurant "La Stalls" in Assisi an einem langen Tisch mit anderen Gästen zusammensitzend eine Bohnensuppe mit Teigwaren gegessen hat.

Zu Jahresbeginn ist auf dem Tokioter Fischmarkt Tsukiji wieder einmal ein Preisrekord für einen Thunfisch erzielt worden. Ein nördlich von Japans Hauptinsel Honshu gefangener, 269 Kilogramm schwerer Blauflossenthun ist für 56,49 Millionen Yen, das sind umgerechnet 568.000 Euro, versteigert worden.

Mit der Milz scheinen die Köche international nicht viel anzufangen können – diese Innerei kommt in vielen Koch- und Küchenbüchern überhaupt nicht vor, und in den anderen beschränkt sich die Verwendung von Kalbs- und Rindermilz als Hauptzutat auf drei Grundformen: In der österreichischen Küche kennt man Rindermilz als Bestandteil von Suppeneinlagen, auf Sizilien sind die Panini mit Milzaufstric

Ein in den "Archives of Internal Medicine" dokumentierter Doppelblindversuch an 248 Frauen mit der Einnahme von je 200 mg Soja-Isoflavonen in Tablettenform bzw. von Placebos ergab, dass beide Gruppen weder Unterschiede in der Knochenkalzinierung noch bei Menopause-Symptomen (Hitzewallungen, Nachtschweiß, Schlaflosigkeit, Libidoverlust, vaginale Trockenheit) aufwiesen.

Die Frage von Sigmund Freud hieß ja eigentlich: Was will das Weib? Da aber die Hälfte der Restaurantbesucher männlich ist, stellen wir unsere Frage anders, nämlich neutral: Was will der Gast? Für den Einzelfall ist sie durchaus zu beantworten, fast jedes Individuum, das ein Lokal betritt, hat ziemlich klare Vorstellungen von dem, was es möchte – und sei es auch nur: bald wieder gehen.

Die meisten neuen Bücher zu den Themen Kochen und Essen sind bestenfalls Supplements zu den Standardwerken, von denen man als Küchen-Novize einmal ausgegangen ist.

Beim "Kalbsschnitzel Cordon bleu" sind sowohl Namensetymologie als auch Herkunft und zeitliche Entstehung des originalen Rezepts ungeklärt. Für die erstere gibt es mehrere Theorien, deren Großteil sich auf den französischen Ausdruck "cordon bleu" bezieht, der laut "Langenscheidts Handwörterbuch Französisch" (1995) "gute, ausgezeichnete Köchin; homme guter, ausgezeichneter Koch" bedeutet.

Die Entenmuscheln sind doppelt falsch benannt, denn sie haben biologisch weder mit Enten noch mit Muscheln etwas zu tun. Tatsächlich handelt es sich bei Pollicipes cornucopia um ein Krebstier, genauer: um eines aus einer der Gruppen der Rankenfußkrebse (Cirripedia); eine andere sind die allgemein bekannten Seepocken, die man oft z. B. an Austernschalen angeheftet findet.

Das Mangalitzaschwein kommt dem sprichwörtlichen eierlegenden Wollmilchschwein zumindest optisch schon recht nahe – dass es doch keine Eier legen kann, sieht man ihm ja nicht an.