Vorax

Nicht überall, wo Fischrogen gegessen wird, macht man auch eine jener rosafarbenen Pasten daraus, von denen man bei uns vor allem die griechische Version kennt: Taramosalata.

Die zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstandene Redewendung hieß eigentlich "Not for all the tea in China", bedeutete "(Das tue ich) nicht für alles in der Welt" und bezog sich darauf, dass China seit jeher der größte Teeproduzent der Welt ist. Mittlerweile ist sie in der negativen wie in der positiven Fassung zu Buch- und Filmtiteln geworden.

Im September 2016 warnten Experten des Internationalen Netzwerks für Kindergesundheit, Umwelt und Sicherheit (INCHES) bei einem Treffen in Barcelona einmal mehr vor Quecksilber im Körpergewebe großer Raubfische wie Thunfisch und Schwertfisch aus dem Mittelmeer.

"Sprossenkohl" (oder auch anders herum "Kohlsprossen") ist ein österreichisches Wort für die Knospen des Kreuzblütengewächses Brassica oleracea convar. fruticosa var. gemmifera. In Deutschland und in der Schweiz heißt das Gemüse "Rosenkohl".

"Das große Sacher Kochbuch" von Franz Maier-Bruck, Herrsching 1975, behandelt die Grammeln im Abschnitt über die Herstellung von Schweineschmalz auf Seite 68: "Um gutes Schweineschmalz zu gewinnen, verwende man nur vollfrischen, dicken Speck (am besten eignet sich der Rücken- oder Karreespeck; etwas mindere Qualität liefert der Bauch- oder Speckfilz).

Das Bruckfleisch ist eine Spezialität der Wiener Küche, zu der man anderswo kaum Entsprechungen findet.

Der Shiitake – da das japanische Wort "take" schon "Pilz" bedeutet, wäre es tautologisch, vom "Shiitake-Pilz" zu sprechen – trägt den wissenschaftlichen Namen Lentinula edodes oder Lentinus edodes und wurde früher zu den Ritterlingsverwandten gezählt, wird jetzt aber als Mitglied der Familie der Schwindlingsverwandten (Marasmiaceae) betrachtet.

Heute ist man verblüfft, wenn man in einem Buch oder einer Zeitschrift auf eine korrekte Darstellung der Trüffelarten stößt, ist es doch mittlerweile allgemein üblich geworden, so zu tun (oder es tatsächlich nicht besser zu wissen), als ob es einen Pilz namens Trüffel gäbe, der verschieden aussehen kann, aber immer eine teure Delikatesse ist.

Mirin ist ein gesüßter Reiswein, der fast ausschließlich zum Kochen verwendet wird. Es gibt auch eine Trinkversion – weniger süß und mit höherem Alkoholgehalt – , aber es ist schwer zu sagen, warum man dann nicht gleich zum hochwertigeren Sake greifen sollte.

Für den "echten" Heurigen, also die Buschenschank, zählt der § 10 Abs.