"Kurth’s Illustrieres Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen, wie auch für feine Küche", Leipzig 1879 in der 9., vermehrten Auflage beim Literarischen Institut des Adolph Niedergesaeß erschienen, erklärt zum Schweinsbraten: "Man verwendet dazu die Keule, das Carré (Rippespeer), oder den Kamm.