Tofu, Hoffnung der Veggies

17.06.2013 Kurt Bracharz
Die Herstellung von Tofu (oder Doufu) ist eine chinesische Erfindung unbekannten Alters, möglicherweise aber seit Jahrtausenden bekannt. Nachweislich wurde Tofu während der Tang-Dynastie (618 bis 907) auf... 
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Die bessere Pfeffermühle

03.06.2013 Kurt Bracharz
Wahrscheinlich gibt es nirgendwo sonst so viele unnötige bis unbrauchbare Gadgets wie auf dem Gebiet der Küchengeräte. Es gibt welche, denen man das nicht sofort ansieht, zum Beispiel solide aussehende... 
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Das Tier mit den fünf Zungen

20.05.2013 Kurt Bracharz
Weil die essbaren Teile des Seeigels zungenförmig sind, werden sie auf Speisekarten meistens als «Seeigelzungen» angekündigt. Natürlich haben diese fünfstrahlig radialsymmetrischen Angehörigen... 
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Beuschel, Lüngerl, Gschtell

06.05.2013 Kurt Bracharz
Wenn man in einem österreichischen Gasthaus ein Beuschel bestellt, kriegt man zwar immer etwas, dessen Hauptbestandteil eine Lunge ist, aber das Drumherum kann doch erheblich schwanken. In Bayern ist das... 
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Kein Tipp für Etikettentrinker

22.04.2013 Kurt Bracharz
Es gibt gute Gründe, Schweizer Weine zu trinken – jedenfalls bestimmte Sorten, also nicht unbedingt die Schweizer Signaturtraube Chasselas. Unter den aus autochthonen Traubensorten gekelterten Weinen findet... 
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Mixed Pickles # 7

08.04.2013 Kurt Bracharz
Gemäß einer Studie der Universität Florenz überwintern Bäckerhefen im Darm von Wespenköniginnen. Die Pilze werden von Wespen mit der Nahrung aufgenommen und bleiben in deren Körpern. In die Umwelt gelangen... 
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Eine schädliche Phantasie

25.03.2013 Kurt Bracharz
Warum bekommt man heute in Deutschland, Österreich und in der Schweiz in über 90 Prozent der Fälle einen Haufen grünen Salat oder auch unangemachte Rauke auf dem Fleisch vorgesetzt, wenn man ein Carpaccio... 
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Knusprige Kutteln

11.03.2013 Kurt Bracharz
Auf die Frage nach typischen Vorarlberger Gerichten bekommt man meistens «Kässpätzle» und «Riebel» zur Antwort. Spätzle kommen aber aus dem Allgäu, und im Schweizer Rheintal ist man... 
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Habe fertig Großes Kotelette

25.02.2013 Kurt Bracharz
In einem guten Restaurant in Süddeutschland las ich vor ein paar Tagen auf der Speisekarte «Bonito Fischsuppe (Bourride) mit Hummerravioli». Das klang merkwürdig, weil ich erstens noch nie von... 
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Blutorangen sind süßer als Blut

11.02.2013 Kurt Bracharz
Orangen sind die Früchte des immergrünen Orangenbaumes Citrus x Sinensis L. aus der Gattung Citrus in der Familie der Rautengewächse. Die Botaniker halten die Orangen für eine Kreuzung von Mandarine und... 
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Die Schillerlocke vom Königsaal

28.01.2013 Kurt Bracharz
In deutschen Rezeptsammlungen im Internet findet man unter dem Stichwort «Schillerlocke» erheblich mehr Rezepte für ein süßes Blätterteiggebäck als für jenes Stück Räucherfisch, das auch als... 
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La vongola verace

14.01.2013 Kurt Bracharz
Konserven von Fischen und anderen Meerestieren sollten seit einiger Zeit neben dem Handelsnamen auch den wissenschaftlichen Namen des konservierten Tieres ausweisen. Die EU wollte nicht mehr beispielsweise... 
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Die Schönheit wird essbar sein

31.12.2012 Kurt Bracharz
In der Galerie 1 des Pariser Centre Pompidou kann man seit November eine große Ausstellung der Werke des spanischen Surrealisten Salvador Dalí (1904 – 1989) besuchen. Ende März übersiedelt sie in das... 
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Der knackigste aller Salate

17.12.2012 Kurt Bracharz
Wer aus dem Urlaub am Meer nur jene Quallen kennt, die als hübsche, mehr oder minder transparente Schirme im Wasser an der Oberfläche dümpeln, um am Strand zu unattraktiven Glibberhaufen zusammenzufallen,... 
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Beuys und Bär

03.12.2012 Kurt Bracharz
Laut Wikipedia sind Gummibären «verschiedenfarbige Fruchtgummis in Form von etwa zwei Zentimeter großen, stilisierten Bären». Sie bestehen hauptsächlich aus Zucker und Zuckersirup, der durch... 
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Vorax

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz.

 

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