Tofu statt Knieling

03.10.2016 Kurt Bracharz
Für den «echten» Heurigen, also die Buschenschank, zählt der § 10 Abs. 2 des Wiener Buschenschankgesetzes auf, was den Gästen vorgesetzt werden darf, wobei sich das Wort «ferner» auf... 
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Was stinkt denn hier so?

19.09.2016 Kurt Bracharz
Die Früchte der Durianbäume kommen auf verschiedene Weise in den Handel, was zusammen mit der Existenz unterschiedlich schmeckender Sorten zu voneinander extrem abweichenden Urteilen über die Durianfrucht... 
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Die Gemüsepapaya

05.09.2016 Kurt Bracharz
Die Grüne Papaya, auch als Gemüsepapaya oder Salatpapaya im Handel, ist keine eigene Papaya-Sorte, sondern lediglich unreif. Die Schale ist grün, das Fruchtfleisch hellgrün und hart genug, dass man es für... 
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Sunny Side up

22.08.2016 Kurt Bracharz
Bruce Chatwin erzählt in «Der Vizekönig von Ouidah» ein portugiesisches Rätsel: «Igrejinha bem rodinha / bem branquinha / Nao tem porta / Nao tem janela / Dentro dela tem tesouros / Um de... 
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Front Cooking beim Fischfranzosen

08.08.2016 Kurt Bracharz
Am Münchner Viktualienmarkt gibt es drei Fischfachgeschäfte, in denen man auch gut essen und trinken kann, nämlich eine NORDSEE-Filiale, den Fisch-Witte und, schräg gegenüber von Witte, die Poseidon GmbH... 
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Neues von einer alten Bekannten

25.07.2016 Kurt Bracharz
Von den in der Schweiz jährlich produzierten ca. 160.000 Litern Absinth kommen heute 125.000 Liter aus dem im Jura gelegenen Val-de-Travers, in welchem diese Wermut-Spirituose um die Wende vom 18. auf das... 
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Der Pilz der Unsterblichkeit

11.07.2016 Kurt Bracharz
Der Glänzende Lackporling (Ganoderma lucidum) ist heute weltweit unter seinem japanischen Namen Reishi bekannt; in China, wo er seit Jahrtausenden als ein sogar dem Ginseng überlegenes Heilmittel gilt und... 
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Krammetsvogel und Fettammer

27.06.2016 Kurt Bracharz
Der Verzehr von Singvögeln ist heute in Mittel- und Nordeuropa gesellschaftlich verpönt. Eine Ausnahme ist die Krähensuppe (ornithologisch gehört die Krähe zu den Singvögeln, auch wenn der Laie sie nicht... 
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Vom Toggi zum Kägi

13.06.2016 Kurt Bracharz
Möglicherweise haben sich auch Ostschweizer schon gefragt, was das «fret» in «Kägi-fret» eigentlich bedeutet. Nichtschweizer tun das auf jeden Fall, denn in den Wörterbüchern für... 
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Die beste Kaktusfrucht

30.05.2016 Kurt Bracharz
Mehrere Mitglieder der großen Familie der Kaktusgewächse (Cactaceae) bringen essbare Früchte hervor, deren bekannteste, weil verbreitetste die Kaktusfeige der Opuntia ficus-indica ist, die in den USA Indian... 
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Traktat vom Käsegift

16.05.2016 Kurt Bracharz
Vor einigen Jahren sollte ich für ein Buch über österreichische Lebensmittel ein Kapitel «Käse und Gesundheit» beisteuern. Es erschien mir sinnvoll, unter dieser Überschrift nach der von den... 
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Lampreten – eine sehr alte Familie

02.05.2016 Kurt Bracharz
Die Neunaugen (Petromyzontidae) gehören zur Wirbeltiergruppe der Agnatha («Kieferlose»), sind also keine echten Fische. Diese haben nämlich einen mit dem Schädel verbundenen Ober- und einen frei... 
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Naked Lunch

18.04.2016 Kurt Bracharz
Wenn man heute «Naked Lunch» googelt, kommt die Klagenfurter Rockband vor dem Film von David Cronenberg (1991) und beide stehen weit entfernt von ihrem Namensgeber, dem Roman (1959) von William... 
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Porchetta – mehr als ein Schweinebraten!

04.04.2016 Kurt Bracharz
Man kann «Porchetta» zwar mit «Schweinebraten» übersetzen, aber dieses für Mittelitalien typische Gericht unterscheidet sich im Geschmack merklich von einem österreichischen oder... 
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Patricia Highsmith und die Schildkröte

21.03.2016 Kurt Bracharz
In ihrem 1985 im Zürcher Diogenes Verlag erschienen Buch «Suspense oder Wie man einen Thriller schreibt» erzählte Patricia Highsmith, wie sie auf das Motiv einer ihrer Kurzgeschichten gestoßen... 
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Vorax

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz.

 

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