Vorax

Ausstellungen Architektur Bildende Kunst Film Fotografie Bücher Musik Online

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz. (2010 bis 2017)

21 - 30 von 172

Was stinkt denn hier so?

19. September 2016 - 4:05 / Kurt Bracharz / Vorax

Die Früchte der Durianbäume kommen auf verschiedene Weise in den Handel, was zusammen mit der Existenz unterschiedlich schmeckender Sorten zu voneinander extrem abweichenden Urteilen über die Durianfrucht führt. Erstens unterscheiden sich die Duriansorten im Geschmack und im Geruch ganz erhebl...

weiter über Was stinkt denn hier so?

Die Gemüsepapaya

5. September 2016 - 4:05 / Kurt Bracharz / Vorax

Die Grüne Papaya, auch als Gemüsepapaya oder Salatpapaya im Handel, ist keine eigene Papaya-Sorte, sondern lediglich unreif. Die Schale ist grün, das Fruchtfleisch hellgrün und hart genug, dass man es für einen Salat raspeln kann, die Kerne sind weiß. Mit der Reife wird dann die Schale gelb, d...

weiter über Die Gemüsepapaya

Sunny Side up

22. August 2016 - 4:01 / Kurt Bracharz / Vorax

Bruce Chatwin erzählt in "Der Vizekönig von Ouidah" ein portugiesisches Rätsel: "Igrejinha bem rodinha / bem branquinha / Nao tem porta / Nao tem janela / Dentro dela tem tesouros / Um de prata, outro d"oro." (Eine kleine, runde, weiße Kirche, ohne Fenster und ohne Tür: doch drinnen enthielt s...

weiter über Sunny Side up

Front Cooking beim Fischfranzosen

8. August 2016 - 4:02 / Kurt Bracharz / Vorax

Am Münchner Viktualienmarkt gibt es drei Fischfachgeschäfte, in denen man auch gut essen und trinken kann, nämlich eine NORDSEE-Filiale, den Fisch-Witte und, schräg gegenüber von Witte, die Poseidon GmbH von Gaby und Pierre Mergen. Vom Raum her dürfte Poseidon das kleinste Lokal sein, aber wer...

weiter über Front Cooking beim Fischfranzosen

Neues von einer alten Bekannten

25. Juli 2016 - 4:07 / Kurt Bracharz / Vorax

Von den in der Schweiz jährlich produzierten ca. 160.000 Litern Absinth kommen heute 125.000 Liter aus dem im Jura gelegenen Val-de-Travers, in welchem diese Wermut-Spirituose um die Wende vom 18. auf das 19. Jahrhundert erfunden worden ist. Heute entfallen drei Viertel der Absinthproduktion i...

weiter über Neues von einer alten Bekannten

Der Pilz der Unsterblichkeit

11. Juli 2016 - 4:04 / Kurt Bracharz / Vorax

Der Glänzende Lackporling (Ganoderma lucidum) ist heute weltweit unter seinem japanischen Namen Reishi bekannt; in China, wo er seit Jahrtausenden als ein sogar dem Ginseng überlegenes Heilmittel gilt und deshalb früher auch "Pilz der Unsterblichkeit" oder "Pilz des langen Lebens" genannt wurd...

weiter über Der Pilz der Unsterblichkeit

Krammetsvogel und Fettammer

27. Juni 2016 - 4:02 / Kurt Bracharz / Vorax

Der Verzehr von Singvögeln ist heute in Mittel- und Nordeuropa gesellschaftlich verpönt. Eine Ausnahme ist die Krähensuppe (ornithologisch gehört die Krähe zu den Singvögeln, auch wenn der Laie sie nicht dort vermutet), für die sich auch in modernen Wildkochbüchern Rezepte finden lassen, und i...

weiter über Krammetsvogel und Fettammer

Vom Toggi zum Kägi

13. Juni 2016 - 4:06 / Kurt Bracharz / Vorax

Möglicherweise haben sich auch Ostschweizer schon gefragt, was das "fret" in "Kägi-fret" eigentlich bedeutet. Nichtschweizer tun das auf jeden Fall, denn in den Wörterbüchern für Schweizerdeutsch scheint das Wort nicht auf und wer einen französischen Hintergrund vermutet (obwohl der Waffelrieg...

weiter über Vom Toggi zum Kägi

Die beste Kaktusfrucht

30. Mai 2016 - 4:02 / Kurt Bracharz / Vorax

Mehrere Mitglieder der großen Familie der Kaktusgewächse (Cactaceae) bringen essbare Früchte hervor, deren bekannteste, weil verbreitetste die Kaktusfeige der Opuntia ficus-indica ist, die in den USA Indian Fig oder Prickly Pear, in Mexiko Nopal und in Israel Sabre heißt. Kaktusfrüchte mit erh...

weiter über Die beste Kaktusfrucht

Traktat vom Käsegift

16. Mai 2016 - 4:04 / Kurt Bracharz / Vorax

Vor einigen Jahren sollte ich für ein Buch über österreichische Lebensmittel ein Kapitel "Käse und Gesundheit" beisteuern. Es erschien mir sinnvoll, unter dieser Überschrift nach der von den Herausgebern erwarteten Lobeshymne auf die gesundheitliche Qualität der Käse von Kleinproduzenten auch ...

weiter über Traktat vom Käsegift