Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz. (2010 bis 2017)

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Mixed Pickles # 6

19. November 2012 - 3:01 / Kurt Bracharz / Vorax
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Das Café Rottenhöfer in der Münchner Residenzstraße heißt im Volksmund "Café Hag". Es trägt den Namen des ersten Besitzers Carl Rottenhöfer, der seine im Jahre 1825 eröffnete Konditorei 1838 in das Palais in der Residenzstraße 26 verlegte und königlich bayerischer Hoflieferant wurde. Nach dem ...

Pastete vom Affenkopf

5. November 2012 - 3:01 / Kurt Bracharz / Vorax
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Die deutsche Erzeugerfirma für vegetarische Produkte Tartex bietet derzeit eine "Saison Pastete Yamabushi" an, deren Zutatenliste so lautet: Nährhefe, Trinkwasser, ungehärtetes pflanzliches Fett, Yamabushitake-Pilze (8%), Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Tomatenmark, Meersalz, Gewürz...

Lampreia, Lamproie, Lamprete

22. Oktober 2012 - 3:01 / Kurt Bracharz / Vorax
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Die Neunaugen oder Petromyzontide sind eine in mehrfacher Hinsicht bemerkenswerte Tierfamilie mit rund 40 Arten in 6 Gattungen. Die auch Lampreten genannten aalähnlichen Tiere sind keine Fische, sondern eine der beiden überlebenden Gruppen von kieferlosen Wirbeltieren (Agnatha), die erdgeschic...

Die Andovillewürstlin des Gargantua

8. Oktober 2012 - 3:01 / Kurt Bracharz / Vorax
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Die französischen Bezeichnungen Andouille und Andouillette werden im Deutschen oft mit "Kuttelwurst" übersetzt. Kutteln sind aber Teile des Rindermagens, während die meisten Andouille-Sorten aus Schweinedarm bestehen, den man nur metaphorisch "Kutteln" nennen könnte. Die korrekte Bezeichnung w...

Erste Flasche unter dem Himmel

24. September 2012 - 3:03 / Kurt Bracharz / Vorax
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Der FALSTAFF Nr. 6/12 überraschte mich, was nicht oft vorkommt. Die Überraschung war ein Artikel über Mao Tai (auch Maotai oder Moutai geschrieben) beziehungsweise das, was da über diesen Schnaps stand, den ich viele Jahre lang nach jedem chinesischem Essen getrunken habe, wenn er verfügbar wa...

Buttamigiù und Tiramisù

10. September 2012 - 3:03 / Kurt Bracharz / Vorax
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Das Tiramisù ist heute ein so beliebtes dolce, dass man es auf beinahe jeder Dessertkarte von italienischen Restaurants in Norditalien oder im Ausland finden kann. Das mag auch damit zusammenhängen, dass man bei seiner Herstellung nicht mit der sonst bei Süßspeisen üblichen Konditorenpräzision...

Welcher Käse zu den Knöpfle?

27. August 2012 - 3:02 / Kurt Bracharz / Vorax
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Als bekannteste Spezialität der Vorarlberger Küche gelten die Kässpätzle oder -knöpfle. Ein verbindliches Rezept gibt es freilich nicht, sowohl über den Spätzleteig als auch über die "richtige" Käsemischung gehen die Meinungen auseinander.

Das "beschte Eck" - reloaded

13. August 2012 - 0:03 / Kurt Bracharz / Vorax
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Im Jahre 2001 erschien im Pichler Verlag, Wien, eine Buchreihe von Christoph Wagner und seiner Gattin Renate Wagner-Wittula über die Regionalküchen der österreichischen Bundesländer. Auf Einband und Buchrücken stand jeweils längs geschrieben "Christoph Wagner’s Österreichisches Kuchlkastl", vo...

Mixed Pickles # 5

30. Juli 2012 - 3:02 / Kurt Bracharz / Vorax
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Von einem Istanbuler Gericht wurde Anfang 2012 dem Auslieferungsfahrer einer internationalen Fast-Food-Kette ein Schadenersatz in Höhe von 5.600 türkischen Lira wegen ungerechtfertigter Entlassung zugesprochen. Er hatte nach drei Jahren seinen Job verloren, weil er sich weigerte, jeden Tag ein...

Lesen Sie die Absinth-Bibel!

16. Juli 2012 - 3:00 / Kurt Bracharz / Vorax
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Aus gegebenem Anlass – heute soll Marilyn Manson in Dornbirn auftreten (ich formuliere das am Vortag, und es sollen im Rock-Business schon Absagen in letzter Minute vorgekommen sein) – wollte ich hier wieder einmal etwas über Absinth schreiben, das mittlerweile Übliche halt, dass ihn die Schwe...

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