Im Jahre 2009 wurde erstmals eine Aalwanderung von Westirland in die Sargassosee mittels Satellitensendern verfolgt. Die Batterien der PSAT (Pop-up Satellite Archival Transmitter) reichten allerdings nur für die ersten 1300 der insgesamt 5000 Kilometer langen Strecke aus. Immerhin konnte man feststellen, dass die Aale zunächst nur 20 Kilometer pro Tag schaffen, weil sie bis auf Höhe der Kanaren gegen die Meeresströmung schwimmen.
Nachts bleiben die Aale an der warmen Meeresoberfläche, bei Sonnenaufgang tauchen sie auf bis zu 1000 Meter Tiefe, wo die Kälte die Entwicklung ihrer Keimdrüsen bremst, deren Sekrete ja erst in der Sargassosee gebraucht werden.
Yessir, it’s a mess. Eton Mess heißen die in Kirschwasser marinierten Erdbeerstückchen mit Schlagsahne und zerbröseltem Baiser, die den traditionellen Nachtisch beim jährlichen Cricket-Spiel zwischen den Colleges Eton und Winchester darstellen.
Auf der Schale überreifer Bananen bilden sich braune Flecken aus abgestorbenem Gewebe. Um diese herum entstehen unter UV-Licht sichtbare hellblaue Ringe. Ihre Ursache ist das Molekül Mc-FCC-49 aus einem Zwischenprodukt des Chlorophyll-Abbaus, ihr Sinn vermutlich, dass UV-sensible Tiere daran die maximale Reifung der Früchte erkennen können.
Speisegold ist Blattgoldabfall, also hauchdünnes Feingold, das im Verdauungstrakt keine chemischen Reaktionen auslöst. Wer mit solchem 999er Goutiergold verzierte Pralinen, Petit Fours oder Früchte verzehrt, wird danach für kurze Zeit zum Goldscheißer, beim aktuellen Goldpreis sicher ein erhebendes Gefühl.
Im laut Selbsteinschätzung luxuriösesten Hotel der Welt, also dem "Burj el-Arab" in Dubai (Zimmerpreis ab 1300 Euro), flogen zwei Köche auf, die den Gästen Tiefkühlfisch als Frischware untergejubelt hatten. Dabei handelte es sich offenbar nicht um kleine Fische: Die Anklage geht von Schmiergeldzahlungen in Höhe von annähernd 190.000 Euro aus.
In der Karibik und an der Ostküste der USA breitet sich der aus dem Pazifik stammende Rotfeuerfisch Pterois volitans rapide aus und beeinträchtigt das ökologische Gleichgewicht. US-Umweltschützer empfehlen, den nach Entfernung seiner giftigen Stacheln nicht nur genießbaren, sondern sogar wohlschmeckenden Fisch auf die Speisekarte zu setzen. Sein im Fleisch nicht enthaltenes Gift, eine Mischung aus Proteinen, Acetylcholin und anderen Komponenten, führt zu Blutdruckschwankungen, Krämpfen und Atemnot.
Im TV-Werbespot einer deutschen Bank erhält der 2,13 m große, in den USA aktive Basketballstar Dirk Nowitzki in einer Metzgerei von einer älteren Dame eine Scheibe Wurst mit der Bemerkung: "Was hamma früher immer g’sagt?", worauf er "Damit er groß und stark wird" erwidert. Auf der Facebook-Seite der Bank brach daraufhin ein Shitstorm – die elektronische Variante der Hate mail – von Vegetariern los. Der Spot wird aber weiter gesendet.
Insbesondere Dosensuppen enthalten nach einer Studie der Harvard-Epidemiologin Karin Michels die hormonähnliche Substanz Bisphenol A (BPA) aus den Epoxidlacken der Innenbeschichtung der Dose. BPA fördert vermutlich Übergewicht, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Obwohl es technisch kein Problem wäre, die Doseninnenseiten ohne BPA zu beschichten, enthalten auch viele Getränkedosen Bisphenol A. Bei den Teilnehmern an der Harvard-Studie fand man bei drei Vierteln der Gruppe, die einmal im Tag Konservensuppe bekam, nach fünf Tagen durchschnittlich 21 Mikrogramm BPA in einem Liter Urin, eine erstaunlich hohe Menge nach so kurzer Einnahmezeit. Die EU-Lebensmittelbehörde Efsa hält eine tägliche Aufnahme von 0,05 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht für unbedenklich.
BPA findet sich übrigens auch in Kassenbons aus Thermodruckpapier und in Automatenfahrkarten, von denen es über Hautkontakt ins Blut gelangen kann.
Der Weg von tiefgekühlten Fischen der Marke followfish.de kann mittels Tracking bis zum Fanggebiet zurückverfolgt werden.
Im Januar 2012 hat eine Patrouille der thailändischen Marine nahe einer Fährstation am Mekongufer in der Provinz Nakhon Phanom eine Lieferung von mindestens 750 Hunden über Laos nach Vietnam unterbunden. Dort sollten die Tiere geschlachtet und verzehrt werden.
Eine der neuen chinesischen Städte heißt Parma. Da die chinesische Sprache Konsonantenfolgen wie "r-m" gar nicht kennt, dürfte der Grund für die Namensgebung in der Absicht liegen, lokalen Produkten die legale Herkunftsbezeichnung "Original Parma" zu verschaffen.
Zumindest in der Hallertau, dem größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt in der Nähe des Münchner Flughafens, bemüht man sich neuerdings, die meist als Hopfenspargel bezeichneten, unterirdisch wachsenden und für den Anbau überzähligen Hopfentriebe in der Gastronomie wieder als Gemüse populär zu machen. In Josef Ostermeiers Gasthaus in Gütlsdorf bei Attenkirchen gibt es ein sechsgängiges Hopfenspargelmenü: Hopfenspargel als Salat mit Gänseblümchen, als Schaumsuppe mit Pils, als sautierte Beilage zum Fisch, in kandierter Form zum Sorbet, als Hopfenspargel-Spitzkraut-Strudel und gebacken mit Mandeln und Honig. Hopfenspargel wurde früher in Bayern viel verwendet, ist heute aber ein teures Gemüse, weil es von Hand und mit besonderer Sorgfalt ausgegraben werden muss.
Israels Parlament beschloss im März 2012 ein Gesetz, das für Modeschauen und Werbung die Verwendung von Models mit einem Body-Mass-Index unter 18,5 verbietet. Der BMI gibt das Verhältnis von Masse zu Größe einer Person an, als normal gelten Werte von 18,5 bis 25. Verschlankung durch Bildbearbeitung muss mit einem Hinweis auf dem Foto gekennzeichnet werden.
Die Deutsche Bank kündigt in ihrem aktuellen "Corporate Resonsibility Report" für das laufende Jahr ein vorläufiges Ende der Nahrungsmittelspekulationen in ihren Geschäftsbereich an. Sie will 2012 keine neuen Anlageprodukte emittieren, die auf dem Handel mit landwirtschaftlichen Produkten basieren, und keine Wetten auf die Preisentwicklung von Grundnahrungsmitteln annehmen. Der Bericht bezweifelt aber die oft behauptete starke Auswirkung der Spekulation auf die Preise: "Unsere Analyse zeigt, dass die steigenden Preise für landwirtschaftliche Rohstoffe vor allem Folge einer steigenden Nachfrage sind, mit der das Angebot nicht Schritt halten kann."
In der Nummer 121 des österreichischen Fachmagazins "Rolling Pin" wird beschrieben, wie Claudio Urru vom Stuttgarter Restaurant "Top Air" (1 Michelin-Stern) "den klassischen Schweinsbraten als Amuse-Gueule komplett neu zusammen(setzt): Schweinekinn wird mit Kümmel und anderen Gewürzen sous-vide gegart. Dunkelbier dehydriert und als zusätzliche Textur serviert er getrockneten Bierschaum in einer Konsistenz, die am ehesten mit kusprigem Zwieback zu vergleichen ist. Leicht süß-salziges Kümmelkrokant und eine Karottencreme mit Buttermilch und Kümmel runden diese Neu-Positionierung eines Klassikers ab."
Was wohl Ludwig Thomas Dienstmann Nr. 172, Alois Hingerl, zweifellos ein Kenner des traditionellen bayerischen Schweinebraten, dazu gemeint hätte?
