Lob der Ovoli

11.08.2014 Kurt Bracharz
Der Kaiserling (Amanita caesarea) ist einer jener Pilze, die man bei uns nur auf dem Wochenmarkt finden kann. In Mitteleuropa kommt er auch in Wärmeinseln wie dem Kaiserstuhl nur ganz selten vor, sein... 
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Als die Frauen zunehmen wollten

28.07.2014 Kurt Bracharz
Wer braucht schon eine Mastkur? Wenn man das Wort heute googelt, findet man folgende Definitionen, die alle aus älteren Texten stammen: «Diätetische Maßnahmen zur Erhöhung des Körpergewichts; meist... 
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Ein imitierter Hummerschwanz

14.07.2014 Kurt Bracharz
Die strengeren Vorschriften der EU für die Zutatenlisten von Konserven haben jetzt das Rätselraten, was genau in den verschiedenen Surimi-Produkten enthalten ist, beendet. Dass Surimi aus Fischfleisch,... 
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Gingerol reizt den Trigeminus

30.06.2014 Kurt Bracharz
Wie bei vielen Naturprodukten kann man auch über den Ingwer (Zingiber officinale) sagen: Ingwer ist nicht gleich Ingwer. Frischer, jung geernteter Ingwer mit hellgelbem, saftigem Fleisch und dünner Schale... 
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Weder hart noch quabbelig

16.06.2014 Kurt Bracharz
Auf Speisekarten bedeutet das Wort «Kalbskopf» meistens nicht den ganzen Kopf des Tieres, also samt Ohren, Haut, Backen, Zunge und Hirn, sondern nur die «Maske», also hauptsächlich... 
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Die bekanntesten Kammmuscheln

02.06.2014 Kurt Bracharz
Nicht alles, was als «Jakobsmuschel» auf den Tisch kommt, entspricht auch tatsächlich jener Molluske, die wissenschaftlich Pecten jacobaeus L. heißt. Ihre Verwandten sehen ihr sehr ähnlich und... 
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Mixed Pickles # 9

19.05.2014 Kurt Bracharz
Im Sommer 2013 hat die Europäische Kommission die bis dahin erlaubten Grenzwerte für das in der Lachszucht eingesetzte Pestizid Endosulfan um das Zehnfache erhöht. Das norwegische Enährungsinstitut Nifes... 
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Der Kaviar sucht seinen Schlafrock

05.05.2014 Kurt Bracharz
«Es muss nicht immer Kaviar sein», sagt die Tänzerin Josephine Baker zum deutschen Bankier und Geheimagenten Thomas Lieven, allerdings nur im gleichnamigen, erstmals 1960 erschienenen Roman des... 
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Das ist keine Mispel!

21.04.2014 Kurt Bracharz
Wenn man diese Überschrift in das Foto unten einmontierte, würde das Ganze an Magrittes berühmtes Bild «Ceci n’est une pipe» erinnern. Die gelben Früchte auf dem Bild sind Loquats (Eriobotrya... 
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Von der Wahlfreiheit beim Speisen

07.04.2014 Kurt Bracharz
Unter den gut situierten Herren, die sich an jenem Aschermittwoch zu einer Jause in einem Privathaus getroffen hatten, befanden sich zwei Priester und ein Drucker religiöser Schriften, und dieser war es,... 
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Wie man Sushi verzehrt

24.03.2014 Kurt Bracharz
Das japanisch-englische, in Japan gedruckte Buch «Sushi» von Kazuo Nagayama (Text), Hiroshi Yoda (Fotografie) und Kazuhiko Tajima (Buch-Design) enthält in einem mit «Etiquette»... 
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Neues über einen alten Bekannten

10.03.2014 Kurt Bracharz
Ein eher unscheinbarer, verwilderter alter Rebstock inmitten von Buschwerk auf einer Viehtrift im Eisenstädter Ortsteil St. Georgen wird als Naturdenkmal ausgewiesen. Der inoffiziell St. Georgener Rebe oder... 
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Die magische Siebenzahl der Zutaten

24.02.2014 Kurt Bracharz
«Bollito misto» heißt, wörtlich übersetzt, «Gemischtes Gesottenes» und vermischt tatsächlich Fleisch vom Rind mit Schwein und Huhn – allerdings erst auf dem Teller, gesotten werden... 
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Dorschleber nur aus dem Atlantik

10.02.2014 Kurt Bracharz
Ich zitiere mich nicht gerne selbst, aber was ich Anfang Juni 2008 in einer Zeitung schrieb, war so knapp zusammengefasst, dass ich jetzt nicht kürzer referieren könnte: «Als mir im Supermarkt... 
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Vert et noir

27.01.2014 Kurt Bracharz
Der Grün- oder Federkohl (Brassica oleacea var. sabellica) war früher in Vorarlberg ein eher seltenes Angebot des winterlichen Wochenmarktes, mittlerweile ist er aber regelmäßig vertreten. Eng verwandt mit... 
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Vorax

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz.

 

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