Gurkenscheiben à la Dieter Müller

05.10.2015 Kurt Bracharz
Im November 1994 schrieb ein anonymer Tester in der Gourmetzeitschrift VIF: «Aus der Distanz wird manches Ärgernis der Testkampagne zum bloßen Kuriosum. Zum Beispiel die Carpaccio-Inflation. Keine... 
weiterlesen

Bayerisches Streetfood

21.09.2015 Kurt Bracharz
Der vor allem in Südbayern und Oberösterreich bekannte Steckerlfisch war früher ein auf einem Stock gesteckter und über offenem Feuer gegrillter Fisch aus einem lokalen Fluss oder See. Es handelte sich um... 
weiterlesen

Schafshuf oder Katzenzunge

07.09.2015 Kurt Bracharz
Der Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum) ist eigentlich ein guter und fast immer madenfreier Speisepilz, der trotzdem kein besonderes Ansehen genießt. Das beginnt schon bei den Anfängern unter den... 
weiterlesen

Mochi mog i

24.08.2015 Kurt Bracharz
Immer wieder einmal erfährt man aus den Medien, dass das japanische Landwirtschaftsministerium erwägt, eine Art Gütesiegel für japanische Restaurants im Ausland zu schaffen, das authentische japanische... 
weiterlesen

Caduffs Schüblingrezepte

10.08.2015 Kurt Bracharz
«Mehr noch als Fondue und Rösti ist der Cervelat ein Synonym für die Heimat», heißt der erste Satz in dem Buch «Cervelat. Die Schweizer Nationalwurst». Der im Zürcher AS Verlag... 
weiterlesen

Das Berliner Schnitzel

27.07.2015 Kurt Bracharz
Das Berliner Schnitzel ist eine panierte Scheibe vom Kuheuter, zu der eine Meerrettichsauce gereicht wird. Von den Speisekarten auch einfacher Gaststätten ist es längst verschwunden, Euter werden heute wie... 
weiterlesen

Eine alte Zitrusfrucht

13.07.2015 Kurt Bracharz
Zedratzitronen oder Cedri gehören zu den vier zuerst kultivierten Vorfahren aller heutigen Zitrusfrüchte (die anderen drei Urformen sind Mandarinen, Pampelmusen und die südostasiatischen Ichang-Papedas, von... 
weiterlesen

Auster oder Kalbfleisch?

29.06.2015 Kurt Bracharz
Es gibt mehrere Sorten von Austernpilzen. Die für die Zucht wichtigsten sind der Austernseitling (Pleurotus ostreatus), der Sommerausternseitling (P. pulmonarius) und der Rillstielige Seitling (P.... 
weiterlesen

Ein bekannter Vegetarier

15.06.2015 Kurt Bracharz
Knäckebrot: 20 Pakete von der Knäckebrotfabrik Badscheider, München. Knusperbrot: 20 Pakete von der Fa. Paul Mans, Dresden. Weizenflocken und Haferflocken: je 3 Pakete von der Nahrungsmittelfabrik Weghorn,... 
weiterlesen

Die Tellersulz

01.06.2015 Kurt Bracharz
Sülze, Sulze, Sulz – alles ist möglich. Die Tellersulz ist jedenfalls eine bayerische Spezialität, denn auch wenn Sülze überall mehr oder minder gleich hergestellt wird, wird sie doch nur in bayerischen... 
weiterlesen

Fünf Stunden simmern

18.05.2015 Kurt Bracharz
Wenn der Kalbskopf in Kochbüchern überhaupt erwähnt wird, steht er seltsamerweise unter «Innereien», obwohl er sich ja nun wirklich nicht im Körperinneren des Tieres befunden hat. Der Grund... 
weiterlesen

Vegan, nein danke!

04.05.2015 Kurt Bracharz
Drei Autoren stehen auf dem Titel des Buches «Don’t Go Veggie!», der bekannteste davon ist der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, der zusammen mit Co-Autoren schon eine ganze Reihe von Büchern... 
weiterlesen

Der Igelstachelbart

20.04.2015 Kurt Bracharz
Das ist der korrekte mykologische deutsche Name für den erst weißen, dann ockerfarbenen Pilz Hericium erinaceus, den man aber im Pilzhandel nicht so gerne verwenden mag, deshalb nennt man ihn dort meistens... 
weiterlesen

Eine modische Käse-Delikatesse

06.04.2015 Kurt Bracharz
Felice Cùnsolo schrieb im Apulien-Kapitel seines unersetzlichen Food-Lexikons «Italien. Eine kulinarische Reise», München 1971, über Burrata: «Ein weicher Knetkäse mit einer Füllung aus... 
weiterlesen

No flesh, no meat, just BEEF!

23.03.2015 Kurt Bracharz
Als ich in der Lindauer Bahnhofsbuchhandlung nach dem neuen Heft von BEEF! fragte, weil ich es bei den anderen Food-Zeitschriften nicht finden konnte, stieß man mir Bescheid, es sei natürlich dort, wo es... 
weiterlesen
Syndicate content

Vorax

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz.

 

die letzten 80 Voraces

20.02.2017
Tempuras Opa
22.08.2016
Sunny Side up
18.04.2016
Naked Lunch
24.08.2015
Mochi mog i
01.06.2015
Die Tellersulz
11.08.2014
Lob der Ovoli

artCore

Verein zur Förderung von
Online-Kulturberichterstattung
und Kunstpräsentationen im Internet

Kontakt

Schendlinger Straße 2, A-6900 Bregenz
T +43 (0)5574 85362
info@kultur-online.net

Kultur-Online Schweiz
T +41 (0)79 437 79 33
kapi@kultur-online.net

©artCore 2001-2016. Alle Rechte vorbehalten. Nutzung ausschließlich für den privaten Eigenbedarf. Eine Weiterverwendung und Reproduktion über den persönlichen Gebrauch hinaus ist nicht gestattet.