Knackig, frisch und bitter

25.01.2016 Kurt Bracharz
Der Radicchio gehört botanisch nicht zu den Salatarten, sondern zu den Zichoriengewächsen. Er stammt von der Wegwarte ab wie seine Verwandten Zuckerhut, Chicorée und Endivie, weshalb er manchmal auch als... 
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Abgekochte Tartuffeln

11.01.2016 Kurt Bracharz
Das älteste deutsche Kartoffelrezept ist unter obigem Titel im «Berliner Hofküchenbuch» aus dem Jahre 1664 enthalten: «Erstlich siedet man sie im Wasser mürbe, und wenn sie erkaltet, so... 
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Mixed Pickles # 12

28.12.2015 Kurt Bracharz
Die ersten Yubari-Melonen werden jedes Jahr auf einer Obstauktion in Sapporo versteigert. Die Preise schwanken, 2008 wurde für eine Kiste mit zwei Yubaris 22.000 Euro bezahlt, 2009 sank der Preis auf unter... 
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"Tropfen" aus fermentierten Sardellen

14.12.2015 Kurt Bracharz
Cetara (Salerno) ist ein pittoresker Fischerort an der amalfitanischen Küste, in dem traditionell Sardellen in Salz konserviert werden. «Colatura» bedeutet «das Getropfte» und ist... 
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Aus alten Kochbüchern (1)

30.11.2015 Kurt Bracharz
Das «Kienle-Kochbuch» von Hermine Kienle erschien zuerst 1912 im Süddeutschen Verlagshaus in Stuttgart in einer Auflage von 8000 Stück und wurde mehrmals nachgedruckt. Text und Bild sind der... 
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Fünf Rezepte aus besseren Trüffeljahren

16.11.2015 Kurt Bracharz
Herbst und Winter sind Trüffelzeit oder waren es einmal, denn seit etwa drei Jahrzehnten gibt es das ganze Jahr über Trüffeln zu kaufen, von denen die meisten allerdings kaum noch Ähnlichkeit mit den weißen... 
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The worst wörst is bloodwörst!

02.11.2015 Kurt Bracharz
Bei manchen Aussagen hat man den Eindruck, sie würden hauptsächlich gemacht, damit das Feuilleton eine Zeitlang Stoff zum Schreiben hat, indem es heute das Für und morgen das Wider hin- und herwälzt und... 
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Wiens ältester Sushi-Shop

19.10.2015 Kurt Bracharz
Der Kojiro Fish Shop an der Rechten Wienzeile 9 war der erste Anbieter von Sushi und Sashimi in Wien. Der kleine Laden sieht heute noch genauso aus wie bei seiner Eröffnung und funktioniert auf dieselbe... 
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Gurkenscheiben à la Dieter Müller

05.10.2015 Kurt Bracharz
Im November 1994 schrieb ein anonymer Tester in der Gourmetzeitschrift VIF: «Aus der Distanz wird manches Ärgernis der Testkampagne zum bloßen Kuriosum. Zum Beispiel die Carpaccio-Inflation. Keine... 
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Bayerisches Streetfood

21.09.2015 Kurt Bracharz
Der vor allem in Südbayern und Oberösterreich bekannte Steckerlfisch war früher ein auf einem Stock gesteckter und über offenem Feuer gegrillter Fisch aus einem lokalen Fluss oder See. Es handelte sich um... 
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Schafshuf oder Katzenzunge

07.09.2015 Kurt Bracharz
Der Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum) ist eigentlich ein guter und fast immer madenfreier Speisepilz, der trotzdem kein besonderes Ansehen genießt. Das beginnt schon bei den Anfängern unter den... 
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Mochi mog i

24.08.2015 Kurt Bracharz
Immer wieder einmal erfährt man aus den Medien, dass das japanische Landwirtschaftsministerium erwägt, eine Art Gütesiegel für japanische Restaurants im Ausland zu schaffen, das authentische japanische... 
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Caduffs Schüblingrezepte

10.08.2015 Kurt Bracharz
«Mehr noch als Fondue und Rösti ist der Cervelat ein Synonym für die Heimat», heißt der erste Satz in dem Buch «Cervelat. Die Schweizer Nationalwurst». Der im Zürcher AS Verlag... 
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Das Berliner Schnitzel

27.07.2015 Kurt Bracharz
Das Berliner Schnitzel ist eine panierte Scheibe vom Kuheuter, zu der eine Meerrettichsauce gereicht wird. Von den Speisekarten auch einfacher Gaststätten ist es längst verschwunden, Euter werden heute wie... 
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Eine alte Zitrusfrucht

13.07.2015 Kurt Bracharz
Zedratzitronen oder Cedri gehören zu den vier zuerst kultivierten Vorfahren aller heutigen Zitrusfrüchte (die anderen drei Urformen sind Mandarinen, Pampelmusen und die südostasiatischen Ichang-Papedas, von... 
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Vorax

Die zweiwöchentliche Food-Kolumne von Kurt Bracharz.

 

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Tempuras Opa
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